Salade de poulpe aux herbes, tomates fraiches et courgettes rôties
Les barbecue sont interdits alors: vive les salades ! En voici une très simple dans l’esprit méditerranéen, toute en fraicheur, parfaite en bord de mer ou les poulpes abondent. En bouche des saveurs très douces: les courgettes rôties encore tièdes et les tomates fraiches, les herbes du moment semées un peu au hasard pour des bouchées toujours différentes. Voila donc une salade plutôt express (exit la marinade), avec comme résultat une assiettes colorée, à la fois légère et consistante.
Tout ça c’est bien joli mais il faut d’abord cuire le poulpe ! Je ne vous cache pas que c’est long mais vous pouvez le préparer à l’avance, le détailler et le congeler. Sa cuisson n’aura plus de secret pour vous après avoir lu mon article : « poulpe grillé, la technique complète« . Autre option : motivez votre poissonnier pour en préparer.
entre 15 et 30 minutes
Temps de cuisson des courgettes 20 minutes environ au four, 10 minutes à la plancha
La composition de cette salade de poulpe est une proposition parmi tant d’autres, elle a l’avantage de demander très peu d’ingrédients et vous pouvez l’adapter à votre goût (poivrons confits, olives noires …). J’ai choisi une version minimaliste pour mettre en valeur les beaux produits de mon maraîcher naturellement légèrement sucrés et le magnifique poulpe du pêcheur : pour une fois pas d’ail, pas d’oignon, pas de citron ni de vinaigre.
Si comme moi vous avez congelé les tentacules de poulpe (je congèle les tentacules en rouleaux façon escargot pour faciliter le dosage). Sortez les la veille au soir et laissez les décongeler tranquillement au réfrigérateur.
La recette de salade de poulpe pour 4 personnes
Salade de poulpe aux herbes tomates fraiches et courgettes rôties
Matériel
- 1 pinceau de cuisine (facultatif)
Ingrédients
- 4 tentacules de poulpe
- 4 grosses tomates de maraîcher
- 2 courgettes de taille moyenne
- 1 branche d'estragon frais
- 3 feuilles de basilic
- 6 branches de thym
- 10 cl d'huile d'olive pour la cuisson des courgettes
- 4 c à soupe d'huile d'olive pour la finition
- 1 c à café de gros sel gris
- poivre (5 baies ou poivre noir pour moi)
- 4 pincées de fleur de sel
Instructions
Les courgettes rôties (ou grillées)
- Versez environ 10 cl d'huile d'olive dans un bol et effeuillez le thym dedans, ajoutez un peu de gros sel gris et de poivre.
- Découper les courgettes en lamelles un peu épaisses dans le sens de la longueur puis recoupez celles-ci en tronçons.
- Etalez les tronçons sur un papier cuisson puis badigeonnez les au pinceau avec l'huile d'olive. Alternative : utilisez un grand bol et juste mélanger les tronçons avec l'huile d'olive ça marche aussi.
- Si vous avez une plancha: faites rôtir les courgettes assez rapidement, l'idée est qu'elles soient mi-cuites pour avoir une texture à la fois ferme et fondante.Si vous avez un four: utilisez la position grill et chaleur tournante à 200°C dans la même optique.Cette cuisson peut prendre entre 10 et 20 minutes.
- Pendant ce temps préparez le reste
Monder les tomates (étape facultative)
- Je n'épluche pas toujours mais quand elles sont de cette qualité pour moi c'est un vrai plus. Si vos tomates sont vraiment bien mures vous pourrez les éplucher directement et sinon :
- Remplissez une bouilloire d'eau et portez la à ébullition
- Incisez légèrement les tomates en croix, retirez le pédoncule et déposez les dans une casserole.
- Versez l'eau bouillante dessus et attendez quelques secondes plus ou moins selon leur degré de maturité. (10/15 secondes)
- Retirez les aussitôt et passez les rapidement sous l'eau froide ou plongez les dans un bac d'eau glacée
- Epluchez les.
Les tomates
- Coupez les en quartiers fins (1 cm) ou en tranches et disposez les sur les assiettes.
Le poulpe
- Découpez les tentacules en rondelles
Assemblage et finition
- Répartissez les courgettes rôties encore tièdes sur les assiettes de tomates
- Ajoutez les rondelles de poulpe
- Coupez les herbes au ciseau au dessus de chaque assiette pour les répartir inégalement.
- Arrosez chaque assiette d'huile d'olive, parsemez d'une pincée de fleur de sel
- Régalez vous !
Notes
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