Ah le croustillant impalpable de la pâte filo, le fondant de la fêta et le parfum des herbes. On est immédiatement transporté sur une terrasse, à l’abri de la chaleur écrasante et de la morsure du soleil (si si je vous assure !). On peut remercier les grecs pour cette belle idée !

C’est le genre de bouchées qu’on aime avoir dans son congélateur pour un apéro prêt en 10 minutes. Complétez le tableau avec quelques tomates cerises et de bonnes olives: l’été est déjà là !

Spinakopita, des rouleaux croustillants aux épinards à la mode Grecque

Temps de préparation

entre 30 minutes et une heure

Temps de cuisson 10 minutes pour les épinards lors de la préparation puis 10 minutes avant de déguster

Je ne vais tout de même pas vous cacher que la confection de ces petits rouleaux prends un peu de temps. Si ce n’est pas votre truc vous avez aussi l’option classique de la Spinakopita façon lasagnes dans un grand plat et ça peut même devenir un de vos incontournable pour faire manger des épinards aux réfractaires. Si en plus vous optez pour des épinards surgelés, c’est le plat rapide qui fait l’unanimité !

Si vous servez cette recette en plat principal, je suggère de l’accompagner d’une belle salade verte ou d’une salade de tomates au citron confit.

Pour la recette traditionelle je vous renvoie vers ce blog de cuisine Grecque , quand à moi je l’ai un peu simplifiée (déjà, je ne fais pas la pâte filo !)

Si vous ne trouvez pas de pâte Filo vous pouvez utiliser des feuilles de Brick : le résultat sera moins léger mais aussi moins fragile et de toutes façons excellent. Dans ce cas faite juste deux tours de pâte pour enrober la farce, la feuille de Brick est plus épaisse.

La recette des spinakopita pour environ 18 rouleaux apéritifs (6/8 personnes) ou en plat principal pour 4 personnes

Imprimer la recette

Spinakopita en rouleaux apéritifs

Spinakopita, des rouleaux croustillants aux épinards pour partir en Grèce en quelques minutes

Temps de préparation1

Temps de cuisson15

Portions: 6

Matériel

1 Four Cuisson à 180°C
1 pinceau

Ingrédients

500 g d'épinards frais ou 500 g d'épinards hachés surgelés
1 oignon nouveau
3 branches d'aneth
5 branches de persil
6 feuilles de menthe
75 g de Feta (soit 1/2 paquet)
15 cl d'huile d'olive (environ)

Instructions

J'ai mis les herbes que j'aime associer aux épinards mais vous pouvez en changer selon vos goûts. Je trouve ces proportions assez équilibrées en saveur mais rien n'est très précis en réalité, enfin il faut tout de même mettre des épinards dans vos Spinakopitas ou bien changer le nom de la recette 😉

Préparation des épinards

Équeutez et lavez les épinards, égouttez les vaguement
Dans une cocotte sur feu bien vif, versez une cuillère a soupe d'huile d'olive et les épinards d'un coup. Remuez et laisser fondre les épinards en remuant constamment, il n'est pas nécessaire de les cuire vraiment il suffit de les chauffer pour faire 'tomber' les feuilles. N'ajoutez surtout pas de sel
Mettez les épinards à egoutter dans une passoire
Préparez le reste de la farce : émincez l'oignon nouveau très finement, hachez les herbes et versez le tout dans un saladier.
Ajoutez un oeuf entier avec les herbes et mélangez l'ensemble.
Attendez que vos épinards aient un peu refroidis pour terminer de les égoutter : pressez les bien contre votre passoire. Si vous ajoutez trop de liquide à votre farce, vous allez détremper la pâte et alors … adieu les jolis rouleaux !
Hachez grossièrement les épinards et versez les avec les herbes. Mélangez.
Emiettez grossièrement la Feta et ajoutez la. Mélangez sans insistez pour garder des morceaux de Feta intact.

Fabriquez les rouleaux

Je vous ai mis une série de photos pour illustrer mes explications qui ne seront pas forcément limpides. Si vous coupez droit naturellement vous n'aurez pas besoin de mes explications pour fabriquer vos bandes de pâte.

Déroulez la pâte filo et pliez douze feuilles en 3, façon portefeuille. Faites lui faire 1/4 de tour et pliez encore en 3. Dépliez et coupez sur les pliures. Voila vos bandes toutes prêtes
A l'aide d'un pinceau huilez légèrement la première bande et déposez la valeur d'une cuillère à soupe de farce. Formez votre premier rouleau. Huilez la bande suivante et doublez votre rouleau.
Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce.
A ce stade, vous pouvez les réserver au frais bien emballés (24 heures) ou les congeler.
Avant de les cuire badigeonnez la surface d'huile d'olive. J'ai ajouté quelques graines de sésame noir pour la déco.
Temps de cuisson : 10 minutes a 180°C ou 15/20 minutes à 180°C si les rouleaux sont congelés.

Spinakopita version plat principal

Faites le mélange épinards herbes oeuf feta
Découpez huit ou dix carrés de pâte filo de la taille de votre plat (à peu près). J'utilise un plat de 15×15 cm
Garnissez le fond de votre plat d'une superposition de feuilles de filo légèrement huilées (j'en met 4). Versez votre mélange d'herbes. Recouvrez de feuilles huilées.
Comptez 20/25 minutes de cuisson à 180°C. Le plat est prêt lorsque les feuilles sont bien dorées.