J'ai mis les herbes que j'aime associer aux épinards mais vous pouvez en changer selon vos goûts. Je trouve ces proportions assez équilibrées en saveur mais rien n'est très précis en réalité, enfin il faut tout de même mettre des épinards dans vos Spinakopitas ou bien changer le nom de la recette ;-)

Préparation des épinards

• Équeutez et lavez les épinards, égouttez les vaguement
• Dans une cocotte sur feu bien vif, versez une cuillère a soupe d'huile d'olive et les épinards d'un coup. Remuez et laisser fondre les épinards en remuant constamment, il n'est pas nécessaire de les cuire vraiment il suffit de les chauffer pour faire 'tomber' les feuilles. N'ajoutez surtout pas de sel
• Mettez les épinards à egoutter dans une passoire
• Préparez le reste de la farce : émincez l'oignon nouveau très finement, hachez les herbes et versez le tout dans un saladier.
• Ajoutez un oeuf entier avec les herbes et mélangez l'ensemble.
• Attendez que vos épinards aient un peu refroidis pour terminer de les égoutter : pressez les bien contre votre passoire. Si vous ajoutez trop de liquide à votre farce, vous allez détremper la pâte et alors ... adieu les jolis rouleaux !
• Hachez grossièrement les épinards et versez les avec les herbes. Mélangez.
• Emiettez grossièrement la Feta et ajoutez la. Mélangez sans insistez pour garder des morceaux de Feta intact.

Fabriquez les rouleaux

Je vous ai mis une série de photos pour illustrer mes explications qui ne seront pas forcément limpides. Si vous coupez droit naturellement vous n'aurez pas besoin de mes explications pour fabriquer vos bandes de pâte.
• Déroulez la pâte filo et pliez douze feuilles en 3, façon portefeuille. Faites lui faire 1/4 de tour et pliez encore en 3. Dépliez et coupez sur les pliures. Voila vos bandes toutes prêtes
• A l'aide d'un pinceau huilez légèrement la première bande et déposez la valeur d'une cuillère à soupe de farce. Formez votre premier rouleau. Huilez la bande suivante et doublez votre rouleau.
• Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce.
• A ce stade, vous pouvez les réserver au frais bien emballés (24 heures) ou les congeler.
• Avant de les cuire badigeonnez la surface d'huile d'olive. J'ai ajouté quelques graines de sésame noir pour la déco.
• Temps de cuisson : 10 minutes a 180°C ou 15/20 minutes à 180°C si les rouleaux sont congelés.

Spinakopita version plat principal

• Faites le mélange épinards herbes oeuf feta
• Découpez huit ou dix carrés de pâte filo de la taille de votre plat (à peu près). J'utilise un plat de 15x15 cm
• Garnissez le fond de votre plat d'une superposition de feuilles de filo légèrement huilées (j'en met 4). Versez votre mélange d'herbes. Recouvrez de feuilles huilées.
• Comptez 20/25 minutes de cuisson à 180°C. Le plat est prêt lorsque les feuilles sont bien dorées.