Terrine de veau aux noisettes et aux champignons

Des saveurs d’automne en nuances, le goût du veau juste relevé par la noisette et les champignons. Une recette de terrine toute simple ou plus chic.

Temps de préparation  – moins de 15 minutes

La recette pour une terrine de contenance 1kg (12 belles tranches)

Matériel spécifique : un hachoir ou un boucher compatissant

500 g d’épaule de veau hachée ou une bonne farce de veau chez votre boucher
200 g d’échine de porc hachée
3 petites échalotes hachées fin
100 g de champignons hachés  (au choix)
50 g de mie de pain trempée dans du lait et egoutté
5 cl de bon armagnac ou cognac
2 œufs
75 g de noisettes entières concassées
2 c. à c de sel
1 c. à c de poivre (j’ai utilisé les 5 baies)
1 crépine de porc (facultatif, cela permet une meilleur tenue de la terrine)
2 feuilles de gélatine

Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez tout, sauf la crépine, rectifiez l’assaisonnement (on peut faire cuire une boulette dans une poêle pour goûter). Attention de bien assaisonner l’ensemble salez et poivrez assez généreusement sans quoi le résultat pourrait vous sembler fade.

Tapissez la terrine avec la crépine. Ajoutez la farce, et recouvrir avec la crépine. Coupez ce qui dépasse au ciseau.

Faire cuire au bain marie environ 1h30. Vérifier avec un couteau, la couleur du jus indique le degré de cuisson, s’il est rosé c’est saignant et il faut prolonger la cuisson.
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Récupérez à chaud le jus de cuisson et ajoutez lui la gélatine égouttée. Versez le ensuite sur la terrine.

Une fois refroidi, laissez reposer 24 heures au frais.

Accompagnez la de belles salade de saison, en hiver une salade de mâche et un céleri vapeur à l’huile d’olive, en été d’une salade de tomates “noires de Crimée” et huile d’olive .

J’ai utilisé des champignons de paris rosés, on peut imaginer d’autres versions plus festives, avec des morilles par exemple et/ou 50 g de foie gras en dés.