Muhammara, dip de poivrons rouges et noix
Mezze ou apéro, un nouveau dip pour votre collection
Portions: 6 personnes
Matériel
- 1 Four
Ingrédients
- 100 g de cerneaux de noix
- 2 c. à soupe de chapelure (idéalement du pain rassis broyé)
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c. à café de piment idéalement du piment d'Alep
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 c. à soupe de mélasse de grenade (facultatif)
- 1 c. à soupe de graines de grenade (facultatif)
- 1 paquet de pain pita pour le service
Instructions
La préparation
- Si vous avez du gaz, faites brûler la peau des poivrons à la flamme
- Sinon faites chauffer le four à 250°C position grill et retournez les poivrons lorsque la peau noircit. Cela prends une dizaine de minutes.
- Une fois la peau noire et grillée, enfermez les poivrons dans une boite hermétique quelques minutes. La vapeur vous permettra de retirer la peau sans effort.
- C'est le moment d'ajouter du relief en torréfiant rapidement les cerneaux de noix à la poêle sans ajouter de matière grasse.
Vous pouvez profiter de la chaleur du four pour y faire raidir des triangles de pains pitas badigeonnés d'huile d'olive.
Evitez de tout passer au Blender, le charme de cette préparation est dans sa texture inégale qui permet d'avoir différentes saveurs en bouche. C'est pourquoi si vous avez un mortier et un peu de temps...c'est meilleur (et ça muscle en même temps!)
Au mortier
- Dans le bol du mortier (pour les puristes et les aventuriers), commencez par piler l'ail puis ajoutez la chair des poivrons, les noix, la chapelure, le piment, le cumin et le sel.
Au mixer
- Commencez par presser l'ail ou hachez le finement, puis versez la chair des poivrons, les noix, la chapelure, le piment et le sel. Procédez par impulsion brèves pour garder de la texture. Le résultat doit être : crémeux et légèrement granuleux.
La finition
- Goûtez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et un peu de sirop de mélasse selon votre goût. C'est le moment de rectifier le sel et le dosage du piment.
La mélasse de grenade donne vraiment un caractère particulier à cette préparation. Evidemment ce sera tout de même très bon sans.
Le dressage
- Dans un joli bol étalez la préparation à la cuillère en formant des sillons. Versez un filet d'huile d'olive, parsemez de graines de grenade, de cerneaux de noix fraiches si c'est la saison, pourquoi pas quelques feuilles de menthe.
- Servez avec des pains pita, des toasts grillés, des bâtonnets de crudités, etc...
- Régalez-vous !