Bortsch rapide et végétarien
Une soupe de betteraves toute simple et légère.
Portions: 4
Ingrédients
Pour la crème aigre maison
- 20 cl de crème fraiche entière
- 1 c à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
- 1 pincée sel fin
Pour le Bortsch
- 3 betteraves rouges crues
- 1/4 chou rouge
- 3 oignons
- 4 carottes
- 3 c. à soupe d'huile
- 2 c à soupe de gros sel de mer
- 1/2 c. à café Poivre noir ou 5 baies (ou un autre que vous aimez)
- 1 bouquet garni ou une peu de thym et laurier ou un bon bouillon de légumes
Instructions
La crème aigre maison (à préparer idéalement la veille)
- Mélangez la crème et le vinaigre. Oubliez la quelques heures afin qu'elle épaississe, idéalement de 12 à 48 heures.
La préparation et cuisson du Bortsch
- Epluchez les légumes : carottes, betteraves, oignons.
- Coupez les betteraves et les carottes en assez gros morceaux rectangulaires d'à peu près la même taille (ce qui permet une cuisson homogène).
- Coupez les oignons en gros morceaux (en 4 ou en 8 selon leur taille)
- Enlevez la partie centrale du 1/4 de chou rouge puis coupez le en grosses lamelles et redétaillez celles-ci en morceaux (l'idée est que ce soit facile à manger).
- Versez un peu d'huile dans le fond d'une cocotte, faites la chauffer légèrement puis ajoutez les oignons, carottes et betteraves. Montez un peu le feu pour les colorer tout en remuant pendant quelques minutes.
- Ajoutez alors le chou et mouillez à hauteur. (Je met juste de l'eau mais si vous avez un bon bouillon de légumes sous la main n'hésitez pas.)
- Assaisonnez : Salez - Poivrez - le tout sans excès, il sera facile de rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. J'ajoute aussi une branche de thym et 2 feuilles de laurier.
- réglez le feu pour amener le liquide à petit bouillon puis couvrez.
- Laissez mijoter 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson des légumes avec un couteau. Vous pouvez la servir aussitôt mais elle sera encore meilleure réchauffée.
- Hachez quelques brins d'aneth assez fins et mélangez les à la crème aigre. Servez la soupe brûlante avec des cornichon, la crème aigre et du pain noir !