Capaccio de betterave à l'huile de noix
La betterave en capaccio et sa cuisson au four inratable !
Portions: 4
Matériel
- 1 Four
Ingrédients
- 2 petites betteraves crues
- 1 c à soupe d'huile de noix
- 1 morceau de parmesan (ou du parmesan râpé mais c'est moins bon)
- Fleur de sel
- 12 cerneaux de noix
Instructions
Cuisson des betteraves
- Allumez votre four à 180°C
- Emballez vos betteraves (avec leur peau) dans du papier cuisson et placez les dans le four sur une grille de cuisson.
- Une heure plus tard les betteraves sont cuites, sortez les du four et laissez les refroidir. Vous pourrez les conserver plusieurs jours au frais mais dans l'idéal consommez les le jour même pour profiter de leur parfum.
- J'ai choisi deux petites betteraves pour limiter le temps de cuisson. Si les vôtres sont grosses poursuivez jusqu'a une 1h30. En cas de doute, plongez la lame d'un couteau dans une betterave pour vérifier qu'elle est cuite à coeur.
Le carpaccio de betteraves à l'huile de noix
- Epluchez vos betteraves
- A l'aide d'un bon couteau ou d'une mandoline, coupez les en tranches très fines et déposez les sur vos assiettes.
- Arrosez d'un filet d'huile de noix.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan râpé et quelques cerneaux de noix
Notes
Variante : Carapaccio de betteraves au chèvre frais et à l'huile d'olive.
J'ai testé ce mode de cuisson avec la betterave Chioggia et j'ai trouvé le résultat assez décevant : son goût est moins prononcé et ses jolies stries se sont envolées à la cuisson faisant place à une chaire rose un peu décolorée.