Salade de printemps, asperges et petits pois crus

Les nuances de verts des légumes de printemps tous neufs, si sucrés que l’on peut encore les déguster crus. Premiers petits pois, tendres asperges vertes, petits oignons et radis encore doux, justes relevés d’une sauce citronnée à l’ail nouveau.

Temps de préparation  – moins de 15 minutes

La recette pour 6 personnes

Non, non, on ne succombe pas à la mode de la raw food. Ce mouvement fait la part belle aux aliments bruts crus ou très peu cuits pour préserver leur nutriments et surtout leurs enzymes qui ont un rôle important dans la digestion. Il nous vient de Californie ou Ann Wigmore dans les années 50 guérit de deux cancers en appliquant les principes de cette alimentation. Il est maintenant très en vogue chez les adeptes de la healthy food. Les courants alimentaires actuels divers et variés sont forcément des sources d’inspiration mais dans ce blog pas de diktats, c’est plutôt l’inverse, il y a de bonnes idées partout.

Matériel spécifique :  Un rasoir à légumes pour les lamelles d’asperges (facultatif)

Une botte de radis
200 g de champignons bruns
1 botte d’asperges vertes
800 g de petits pois
1 petite tête de brocolis (facultatif)
2 mini concombres
Quelques brins de persil ou d’herbes de votre choix, comme vous aimez

Si vos radis sont ultra frais, réservez les fanes et vos pelures de légumes pour une soupe toute verte.

Préparez tous les légumes et ajoutez les dans votre plat au fur et à mesure
Écossez les petits pois.
Lavez les radis, coupez les en rondelles. mettez vos fanes de côté si elles sont bien vertes.
Lavez les champignons, enlevez les queues mais ne les jetez pas, coupez chapeaux en petits quartiers.
Coupez le brocolis en petits bouquets. Épluchez le trognon et coupez le en morceaux assez fins. Quand l’eau est à ébullition plongez les brocolis pendant 2 minutes puis passez les rapidement sous l’eau froide et égouttez les.
Coupez les mini concombres en petits dés.
Coupez les pointes d’asperges et réservez les. Cassez les tiges des asperges à la main, mettez la partie dure de côté. Coupez la partie tendre en petits dés ou détaillez les en fines lamelles.
Préparez la sauce en mélangeant une cuillère à soupe de jus de citron, 3 ou 4 cuillères a soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail nouveau pressé et du sel. Mélangez bien pour réaliser une émulsion puis versez la sauce sur la salade. Ajoutez les herbes. Ne mélangez pas votre salade tout de suite pour garder intacte votre jolie présentation.

Zéro déchets, la soupe de fanes de radis