Pancake Coréens (Hotteok) sans gluten, vegan ou aux lardons, fromage, champignons
Des pancakes Coréen goûtés sur un marché en Tasmanie, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, à décliner en version sucré accompagné de chantilly et de fraises pour une pause gourmande
Temps de préparation – moins de 15 minutes
La recette pour 6 pancakes
2h de temps de pause
Matériel spécifique : rouleau à pâtisserie
Pâte à pancakes
200ml d’eau tiède
1 cuillère à café de levure sèche du boulanger
140g de farine de riz
140g de farine de mais ou de tapioca
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel
Mélangez la levure à l’eau tiède, laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante. Mélangez la farine, le sucre, le sel,ajoutez l’eau et la levure et l’huile d’olive. La pâte doit être assez collante et liquide. On la façonnera après le temps de pause.
Laissez reposer pendant 2 heures sous un torchon à température ambiante.
Garniture salée
Une dizaine de champignons de paris
100g de fromage à pâte dure type comté, emmental…
Poivre
Coupez les champignons de Paris et émincer chaque moitié, pas trop finement pour garder un peu de texture. Coupez le fromage en petit carrés.
Faites revenir les lardons, ajoutez les champignons, poivrez et faire revenir 2 minutes. Laissez tiédir et mélanger au fromage.
Option Garniture sucrée
Farinez vos mains. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte en y ajoutant de la farine jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante. Divisez la en 6 boules de taille égale, étalez les en rond d’un centimètre d’épaisseur.
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