Plats

Des plats pour toutes les occasions, à adapter avec fantaisie et si certains ingrédients vous manquent on vous suggère des remplaçants.

  • Galettes pur sarrasin maison, haddock et courgettes
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    Galette pur sarrasin, courgettes dentelles au fenouil, haddock et yaourt de brebis

    juillet 30, 2021 / 5 commentaires

    Vacances ! Le soleil la mer, la Bretagne, les galettes…

    Evidemment, il fallait que je teste les vraies galettes Bretonnes, je ne pensais pas que c’était si simple, il suffit de mélanger de la farine de sarrasin avec de l’eau, du sel, un peu de beurre et c’est TOUT ! A moi les galettes à tout, à vous mes meilleures trouvailles. 

    Je sens que cette recette-là va devenir un classique : les courgettes cuisent très rapidement le temps de préparer les galettes et leur apportent une saveur herbacée presque iodée. Le fromage de brebis légèrement acide met en valeur le haddock et en atténue le sel, on ajoute une touche de ciboulette pour la finition (j’ai des herbes dans le jardin je vous préviens j’en mets partout) puis on savoure les galettes croustillantes encore tièdes. Le bonheur est dans la galette.

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  • Maquereaux marinés au soja et gingembre
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    Maquereaux marinés au soja et gingembre, riz vinaigré aux algues nori et sésame blond

    mai 18, 2021 / Sans commentaires

    La pleine saison des maquereaux arrive et les étals se parent de poissons argentés si jolis qu’ils en deviennent irrésistibles. J’ai eu envie de les accommoder dans l’esprit Japonais avec un riz vinaigré aux algues. Les poissons crus marinés et assaisonnés simplement de soja et de gingembre piquant fondent dans la bouche et l’algue nori suggère le sushi. 

    Si vous n’aimez pas les saveurs iodées, et bien…il y a un tas d’autres recettes sur le blog qui pourraient vous plaire, pour celle-ci c’est indispensable.

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  • Carpaccio de bar et betteraves rôties à l'ail
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    Carpaccio de bar, betteraves rôties ail et gingembre, navets et radis crus, pickles de blettes arc-en ciel

    avril 15, 2021 / 3 commentaires

    J’ai fait un truc fou. 

    Ceux qui me connaissent savent que depuis toute petite je mange de tout. Des endives, des huitres, des choux de Bruxelles, bref tous ces aliments que les enfants n’aiment pas. Pourtant il y a un aliment qui fait remonter de mauvais souvenir, celui que des parents d’amis me forçaient à manger à chaque week-end passés chez eux: les blettes. Ils les cuisinaient essentiellement en quiche ou à la crème et le souvenir de ce goût me donne encore des hauts le cœur. 

    Sauf que tous les samedi, je les vois, ces énormes feuilles de blettes arc en ciel aux couleurs chatoyantes, et aujourd’hui je n’ai pas su résister. Après 25 ans je me réconcilie avec ce légume détesté. Ici je l’utilise cru en pickles, et l’associe à l’iode du bar, l’acidité du citron, le croquant des navets et la fraîcheur des herbes aromatiques.

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  • Queue de cabillaud au four sauce aux herbes, vinaigrette curcuma
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    Queue de cabillaud au four, sauce aux herbes, navets glacés et vinaigrette au curcuma et agrumes

    avril 9, 2021 / 4 commentaires

    Le début du printemps, c’est aussi l’arrivée des petits navets, un légume souvent délaissé. En ce moment j’ai une phase passion navets, les faire glacer à toutes les sauces. Leurs saveurs douce se marient avec tout, épices, betteraves, citron, orange, etc…

    Pour les mettre à l’honneur je les associe avec du dos de cabillaud, une sauce très herbacée, de la laitue et des champignons.

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