-
Poireaux aux citrons confits et graines de coriandre, huile de crustacés et tuile dentelle au paprika
Devant la tentative d’évasion des langoustines sur l’étal du marché je ne résiste pas. Une fois dévorées, pour ne pas en perdre une miette, je réalise une huile de crustacés puis décide de les associer au poireau, un de mes légumes préféré mais sous-estimé. Moi, je l’adore en vinaigrette, un grand classique revisité avec une huile de cacahuète grillée et du vinaigre de xérès, ou comme ici, cuit à l’étouffée au citron confit et graines de coriandre.
-
Biscuit moelleux aux noix, figues et framboises
Si vous aimez les noix, ne manquez pas ce biscuit sans farine, croustillant, fondant et ultra parfumé ! Un « must have » des recettes d’automne à assortir de fruits frais, de glaces ou de sorbets.
-
Salade de fenouils pamplemousse haddock et citron vert
Oui je suis fan de fenouil, et je vous en fait profiter ! Croquante, anisée, citronnée avec la touche fumée du haddock, une salade à servir très fraîche en apéro ou comme petite entrée d’un dîner d’été.
-
Entremet au praliné, inspiration grand cru conticini
Je me suis inspirée du grand cru au chocolat et praliné du merveilleux Conticini, qui réalise un dessert 100% gourmand, tout en équilibre et en textures comme il sait si bien le faire.
Craquant, moelleux et fondant, ce n’est pas une mousse qui vient parfaire l’ensemble mais un crémeux au chocolat, un élément d’un de mes desserts signatures de cet été, dont la recette m’a été demandée maintes et maintes fois.
Cette recette est un peu longue, mais pas de panique, vous pouvez vous contenter de faire uniquement le croustillant et le crémeux, ou même juste le crémeux posé sur un fond de crumble, c’est vous qui décidez !
