Salade de capucines, épinards, champignons, pesto de feuilles de capucines

En Australie comme en France les capucines envahissent les jardins dès que le soleil apparaît. En plus d’être jolies ces fleurs sont comestibles, leurs feuilles aussi. Leur goût légèrement poivré s’associe à tout, ici j’en ai fait un plat complet, garanti low carb et végan !

Temps de préparation  – entre 15 et 30 minutes

La recette pour 2 personnes

Matériel spécifique : un mixeur pour le pesto

Le Pesto de feuilles de capucines

Les feuilles de capucines peuvent être remplacées par de la roquette
50g de feuilles de capucine ou roquette
2 gousses d’ail
100g de pignons de pain grillés
25cl d’huile d’olive
1 pincée de sel

Equeutez les feuilles de capucines et mettez les dans un mixeur. Ajoutez les pignons, l’ail, l’huile d’olive et le sel. Mixez. Mettre la préparation dans un pot et conservez au frais.
Les herbes sont très sensibles à la lumière, vous avez sans doute déjà remarqué que le pesto à tendance à noircir au frigo. Pour y pallier, entourez votre pot d’une couche de papier d’aluminium, il restera bien vert !

Petite astuce supplémentaire, pour les inconditionnels du basilic et pour un pesto économique, ajoutez une pincée de basilic séché à votre préparation.

La salade