Pancakes salés sans gluten à la farine de lentilles et aux épinards

Semaine sans gluten oblige, pas d’autre alternative que de faire de nouveaux essais. Ces pancakes aux épinards sont délicieux pour un brunch ou un dîner léger associés à une belle salade. En vrai ils sont bien plus beaux que sur la photo !

Temps de préparation  – moins de 15 minutes

La recette pour environ 12 petits pancakes, 4 personnes:

Matériel spécifique : Un poêle anti-adhésive

Pancakes aux épinards

1 œuf
50 g de beurre fondu
110 g de farine de lentilles vertes (à défaut de la farine de blé)
1 oignon nouveau ou une tige de ciboule
200 g d’épinards frais
150 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Versez la farine dans un bol, ajoutez le sel, le beurre, la levure et le lait. Équeutez les épinards. Émincez finement l’oignon nouveau avec une partie de sa tige, ainsi que les épinards.
Ajoutez les à l’appareil à pancake. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez un peu de matière grasse, puis faites cuire les pancakes en versant de petites louches de pâtes et en les étalant légèrement.

Crème au citron

Pour la crème au citron, mélangez 4 cuillères à soupe de yaourt grec avec le zeste du citron puis le jus.
Détaillez 50 g de haddock en petits cubes et dégustez avec le yaourt et les pancakes tièdes. Sans êtres lourds ils sont assez nourrissants et constituent un plat complet pour un dîner.

Vous pouvez varier les plaisirs en les accompagnant d’une tranche de bacon et des œufs pour un brunch, ou de saumon fumé et d’œufs de saumon pour les fêtes.