Un dessert équilibré en sucre, l’association poire et chocolat, sur un tapioca frais et fondant.

Tapioca au lait, poires pochées aux épices et crème anglaise au cacao

La recette pour 2 personnes

Matériel spécifique : un fouet, une spatule, une thermo-sonde (facultatif)

La crème anglaise au cacao

240ml de lait
2 jaunes
33g de sucre
10g de cacao en poudre non sucré type van houten

Faites bouillir le lait.
Mélangez le sucre et les œufs au fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez.
Versez le lait bouillant sur le mélange œuf sucre et chocolat, Mélangez bien. Remettre le mélange sur le feu ou au bain marie, faites chauffer doucement tout en remuant constamment à la spatule. Retirez du feu quand le mélange s’épaissit, si vous avez une thermo-sonde le mélange doit être à 83°C. Réservez au frais.

Le tapioca au lait

400 ml de lait
100g de perles de tapioca
10g de sucre
Faites bouillir le lait, ajoutez les perles de tapioca et cuisez pendant 10 min à petite ébullition en remuant de temps en temps pour que les perles ne collent pas entre elles.
Laissez refroidir.

Le crumble aux amandes

Faites chauffer votre four à 180°C
30g de poudre d’amandes
30g de farine
30g de sucre
30g de beurre
1 pincée de sel
Mélangez les poudres et ajoutez le beurre en morceau, sablez avec les doigts. Ne formez pas de boule avec le mélange, posez le sur du papier sulfurisé en morceaux irréguliers, cuire environs 10 min à 180°C.

Les poires pochées

20g de sucre
1 bâton de cannelle
1 pincée d’anis étoilé en poudre ou un morceau d’anis étoilé
un tour à moulin de poivre
1 poire

Remplir une petite casserole d’eau, ajoutez le sucre et les épices. Portez à ébullition. Epluchez les poires, enlevez la partie centrale et coupez-les en 6. Pochez les dans le sirop pendant 5 minutes.

Déposez quelques cuillères de tapioca au fond d’une assiette, ajoutez les morceaux de poire, saupoudrez de crumble et versez un peu de crème anglaise. Ici j’ai ajouté quelques noix de pécan