Recette de Curry rouge aux légumes et au lait de coco / vegan

Les plats à base de curry rouge sont vraiment les plats fourre-tout par excellence. Tous les légumes sont interchangeables, toutes les associations fonctionnent. C’est la solution idéale pour une fin de semaine avec les restes de légumes du marché.
Attention cependant, la plupart des curry rouges contiennent de la pâte de crevette, pour une version végétarienne optez pour du curry en poudre, ou un mélange de citronnelle, cumin, coriandre en grain, paprika, piment et gingembre.

Temps de préparation  – entre 15 et 30 minutes

La recette pour 4 personnes

Le curry au lait de coco

2 gros oignons
2 gousses d’ail
1 boite de lait de coco (environs 400ml)
1 aubergine
1 poivron
1 paquet de tofu ferme idéalement (il ne se décomposera pas dans le curry)
1 boite de tomates concassées en conserve
1/2 boite de concentré de tomate
1 poignée de champignons de paris
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
sel

Émincez finement les oignons et l’ail. Coupez l’aubergine et les poivrons comme vous voulez, pas trop gros pour qu’ils ne cuisent pas trop longtemps, les champignons en quartier et le tofu en carrés. Faites revenir les oignons et l’ail dans une grande casserole à feu moyen. Une fois qu’ils sont translucides augmentez le feu et faites sauter l’aubergine, le poivron et les champignons avec la pâte de curry rouge pendant environs une minute. Salez légèrement les légumes. Ajoutez les tomates concassées, le concentré et le lait de coco. Une fois à ébullition laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Vous pouvez accompagner de riz ou de nouilles, de coriandre fraîche et d’un filet de jus de citron.