Burgers vegan et sans gluten aux lentilles, champignons et épices
Un burger aux épices plein de contrastes, végan et sans gluten, à accompagner d’une salade de roquette et épinards, ou de chips de patate douce.
Temps de préparation – entre 30 minutes et une heure
La recette pour 4 personnes
Matériel spécifique : un blender ou mixeur plongeant, un pinceau.
Les buns
Temps de repos: 1h30
Temps de cuisson 20 minutes
125g de farine de riz
125g de farine de mais
ou (option avec gluten)
125g de farine de sarrasin
125g de farine
1 sachet de levure
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de sucre blanc
50ml de lait végétal, riz ou soja
70ml d’eau tiède
4 cuillère à soupe d’huile d’olive
Graines de sésame ou de pavot
Mélangez toutes les poudres, farines, sel, levure et sucre. Ajoutez les éléments liquides petit à petit en remuant. Pétrissez pendant quelques minutes, formez une boule et laissez reposer pendant au moins une heure à température ambiance.
Après ce temps de repos formez 4 boules de taille égale, humidifiez le dessus des pains avec du lait végétal, saupoudrez de graines de sésame.
Laissez reposer encore 30 minutes.
Faites cuire à 200 pendant environs 20 minutes. Les buns sont prêt quand ils sont bien doré.
Le steak végétal
200g de lentilles en conserve
Un oignon
1 gousse d’ail
Une dizaine de champignons de Paris
Persil
Une cuillère à café bombée de chaque épice : Cumin, coriandre en poudre, curcuma, paprika
Sel
Poivre
Farine de riz
Rincez les lentilles et égouttez les au maximum. Ciselez l’oignon finement, le persil, hachez la gousse d’ail. Coupez grossièrement les champignons. Mixez tous les éléments au blender, le moins longtemps possible pour garder des morceaux. Ajoutez de la farine de riz si la pâte est trop humide pour être façonner. Modelez en boules de taille égale pour leur donner la forme d’un steak de burger.
La garniture des burger
1 oignon
Vinaigre balsamique
Une betterave déjà cuite
Quelques feuilles de salade
1 tomate
Moutarde
Coupez l’oignon finement et faite le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit transparent. Déglacez au vinaigre balsamique.
Coupez la betterave et la tomate en tranches fines.
Faites griller les burgers à la poêle à feu vif de chaque côté, puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.
Coupez les buns en deux, faites les grillez. Etalez de la moutarde sur les bases des burgers, ajoutez la salade, la tomate, la betterave, le steak végétal et les oignons. Accompagnez de salade et régalez vous !
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