Biscuits et petits fours,  ,  

Nos meilleurs Cookies au chocolat

Ca y est, la quête de la meilleure recette de cookies touche à sa fin. Elle fut longue et pénible. j’ai du essayer une dizaine de recettes différentes, goûter, comparer, bref, un calvaire!

La vraie difficulté des cookies c’est que les recettes pullulent sur internet. Et le moins qu’on puisse dire c’est que beaucoup sont décevantes. Le cookies c’est ce truc ultra simple qui pourtant change de texture à la moindre variation. Il faut faire attention aux petits détails qui peuvent faire une énorme différence.

Alors j’arrête le suspens et je vous livre ici ma meilleure recette de cookies, succès garanti. 

Parlons un peu de la texture : ici j’ai un cookie croquant à l’extérieur, super moelleux à l’intérieur, un peu aéré mais pas trop et je vous donne ma technique pour qu’ils soient aussi beaux que bons.

Les meilleurs cookies maison au chocolat, c'est ici

Temps de préparation  – moins de 15 minutes

La recette pour une quinzaine de cookies

 

Ingrédients

Bon à savoir : cette pâte se congèle super bien. Vous pouvez donc en faire une grosse quantité, façonner des boules et les congeler. Veillez à les sortir la veille de la cuisson pour que la pâte décongèle tranquillement au frigo.
 
110 g de beurre doux à température ambiante
80g de sucre de canne (ou 20g de sucre vergeoise et 50g de sucre de canne)
80g de sucre blanc
1 œuf
220g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
150g de chocolat pâtissier ou de pépites de chocolat
 
Pour ceux qui essayent de diminuer l’apport en sucre raffiné, ici l’équilibre sucre blanc et sucre de canne est important à respecter. Le sucre blanc fond et caramélise plus vite, il donne le coté croquant cassant aux cookies. Le sucre de canne, comme le sucre vergeoise, fond moins rapidement, et donne un coté plus sablé ou moelleux. Personnellement j’aime ajouter un peu de sucre vergeoise dans mes recettes, il apporte un petit gout corsé, mais je fais très attention à la quantité pour ne pas modifier les textures.
 
Si vous utilisez du chocolat en tablette commencez par le concasser au couteau.
Au robot ou à la main mélangez le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf entier, mélangez. Ajouter ensuite la levure, le bicarbonate, le sel et la farine. Terminez par l’ajout des pépites de chocolat. 
Si vous voulez des beaux cookies bien ronds, façonnez des boules (ici j’ai 15 boules de 40g) et réservez les au frigo pendant au moins une heure avant de les cuire. 
Préchauffez votre four à 170°C. 
Disposez les cookies sur des plaques de four en les espaçant bien. Cuire 10 à12 minutes tout en les surveillant.
Les cookies sont cuits quand ils commencent à craqueler légèrement. Leur surface doit être cuite mais ils doivent vous sembler encore très mous.
Sortez les du four et faite les glisser délicatement en amenant leur feuille de cuisson sur une surface froide. Ils vont se solidifier en refroidissant. 
Dégustez les lorsqu’ils sont encore tièdes (ou super chauds en vous brulant à chaque fois la langue si comme moi vous ne pouvez pas résister), ou plus tard lorsqu’ils ont refroidi, et surtout dites nous si cette texture est aussi votre préférée !
 
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4 Commentaires

  • VSI

    Cela faisait longtemps que je cherchais une bonne recette de cookies car les miens jusqu'ici s'étalaient trop ou étaient pas assez moelleux. En voici une que je vais tester absolument !!

  • Anonyme

    Ils sont top. Super consistance et gout au top. Attention au sucre juste si vous utilisez un chocolat grande distribution qui ont tendance a être très sucrés. La prochaine fois j'essaierai de réduire un peu le sucre et ils seront parfaits.

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