Trianon au chocolat
Un dessert de fête ultra bon et facile, ouiiiii c’est Noël !
En prime vous aurez toute les versions : en format individuel, en dessert à partager avec une douzaine d’amis et en format géant pour trente personnes.
Le principe : un biscuit noisette surmonté d’un croustillant praliné, une chantilly au chocolat pas trop sucrée et pour finir un voile de cacao amer.
Temps de préparation – entre 15 et 30 minutes
La recette pour 12 personnes
Matériel spécifique : un batteur, un cercle en métal de 24 cm, un moule de 24 cm ou plus grand
Première étape, préparez le biscuit.
Le biscuit
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de noisette
2 cs de farine rases = 10 g
30 g de beurre fondu
1/2 c à café de levure chimique
Dans un saladier versez le sucre et les œufs entiers, battez l’ensemble longuement jusqu’à ce que le mélange blanchisse franchement. Ajoutez le reste des poudres et le beurre fondu. Mélangez.
Tapissez votre moule d’un rond de papier sulfurisé. Versez dedans la pâte à biscuit.
Cuire le biscuit 15 minutes environ à 180°C. Il doit être doré.
A la sortie du four sortez le biscuit du moule et placez le sur un chiffon humide. Attendez une minute, vous pouvez le retourner dans le plat de service et retirer le papier sulfurisé. Si votre biscuit est trop grand, posez votre cercle sur le biscuit et appuyez pour le couper à la bonne taille. N’attendez pas trop car il devient cassant en refroidissant.
Si vous n’avez pas de moule de la taille de votre cercle, vous pouvez bricoler en vous servant de votre cercle et en l’entourant de papier alu pour former un moule improvisé. Beurrez l’intérieur du cercle et tapissez le fond de papier sulfurisé. Le biscuit se rétractera un peu à la cuisson mais ça n’a pas d’importance.
Le croustillant praliné
Faire fondre le chocolat, ajoutez les crêpes brisées en petit morceaux, mélangez.
La chantilly chocolat
300g de bon chocolat noir (pour moi le Caraïbe de Valhrona)
La recette pour 4 personnes
Le biscuit
1 œuf
30 g de sucre en poudre
20 g de poudre de noisette
1 cs de farine rase = 5 g
15 g de beurre fondu
1/4 c à café de levure chimique
Vous poserez vos cercles en métal sur le biscuit en appuyant pour détailler des biscuits de la bonne taille.
Le croustillant praliné
La chantilly chocolat
La recette pour 30 personnes
Le temps de préparation s’allonge tout de même
Le principe de la recette reste le même.
Materiel spécifique :un cadre en métal extensible jusqu’a 30×40 cm, une plaque à pâtisserie de 30×40.
Le biscuit
5 œufs
150 g de sucre en poudre
100 g de poudre de noisette
5 cs de farine rases = 25 g
75 g de beurre fondu
1+1/4 c à café de levure chimique
Le croustillant praliné
300 g de feuilletine ou de brisures de gavottes (c’est pareil)
La chantilly chocolat
2 feuilles de gelatine (optionnel)
Si le dessert doit attendre à l’extérieur du frigo ou que vous voulez faire un décor, ajoutez les feuilles de gélatine à la la chantilly. Faites les ramollir dans un grand volume d’eau froide, puis égouttez la sur un papier absorbant. Prélevez 15 cl de crème liquide et faites la bouillir. Hors du feu ajoutez la gélatine et mélangez. Montez la chantilly au chocolat puis ajoutez la crème avec la gélatine à la fin sans cesser de mélanger.
Un commentaire
Ocatarinettabellachichi
Oui! Il est ULTRA bon, je l’ai fait souvent. Mais si vous êtes comme moi, pas hyper organisée, je mets plutôt 3 pastilles au temps pour le réaliser, car c’est long!