Recette de Pad Thai aux champignons vegan

Le pad thai est un plat complet d’origine thaïlandaise, plein de saveur et facile à décliner en version Vegan. J’y ai mis les légumes que j’avais sous la main, on n’est pas exactement dans la recette traditionnelle mais le goût est là.

Temps de préparation  – entre 15 et 30 minutes

La recette pour 4 personnes

La sauce

200ml de bouillon de légumes ou poulet
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de sauce de poisson (pas pour la version Vegan)
1 cuillère à soupe de sauce soja
Un peu de gingembre rappé
100 grammes de cacahuètes ou une cuillère à soupe de beurre de cacahuète

Nouilles et garniture

500 grammes de vermicelles de riz
250 grammes de champignons de Paris (ici j’ai utilisé des lactaires délicieux, en Australie c’est l’automne et ça pousse partout!)
1 brocoli
3 œufs ou du tofu pour la version Vegan

Hacher les gousse d’ail très finement. Les faire revenir avec un peu d’huile végétale, ajouter le bouillon, le paprika, la sauce de poisson, la sauce soja et le gingembre. Si vous utilisez du beurre de cacahuète vous pouvez l’ajouter maintenant, si vous utilisez des cacahuètes vous les mettrez à la fin. Porter la sauce à ébullition.

Coupez le brocoli en petits bouquets et le tronc du brocolis épluché en morceaux fins. Cuire le brocolis dans un gros volume d’eau bouillante salée pendant 4 minutes si vous les aimez croquants. Rincez les fleurettes à l’eau froide pour fixer la couleur verte.
Mélangez les oeufs pour faire une omelette fine. Si vous utilisez du tofu, coupez le en morceau.
Faites cuire les nouilles de riz 4 minutes dans de de l’eau bouillante, rincez les à l’eau froide.

Faites sauter les champignons coupés en morceaux, ajoutez les brocolis, les nouilles, l’omelette coupée en morceau, et le Tofu. Faire sauter quelques minutes, ajoutez la sauce et les cacahuètes. C’est prêt !

Vous pouvez y ajouter de la coriandre fraîche et du jus de citron.