La recette des galettes de Conticcini

Avec un thé, jardin bleu de Dammann Frères par exemple, des glaces, ou une mousse au chocolat maison.

Matériel spécifique :  un rouleau à pâtisserie ou équivalent (une bouteille de Bordeaux ?) + un robot ou un batteur à main.  Un emporte pièce ou un petit verre. Un pinceau.

 

Attention c’est long ! Pas tellement en préparation mais en temps de pause. Du coup autant en faire une grande quantité et congeler la pâte. Environ 150 g permet de faire environ 24 mini sablés de 4,5 cm de diamètre.

 

Préparation :30 min
Repos : 3 h 45
Cuisson : 15 min

Comme il n’est pas envisageable de faire mieux que Conticcini voici sa recette, ma seule entorse est l’utilisation du beurre salé avec des cristaux que l’on retrouve croquant sous la dent, Conticcini utilise du beurre doux et 4 g de sel.

300 g de beurre 1/2 sel avec des cristaux à température ambiante
160 g de sucre cassonade (important pour le croustillant)
420 g de farine
10 g de sucre
20 g de levure chimique
1 gousse de vanille
1 œuf entier battu pour la dorure

Avec la feuille du robot ou au batteur à vitesse lente « crémez » le beurre et la cassonade. Ajoutez alors les grains de la gousse de vanille puis les poudres. Laissez tourner le batteur jusqu’à obtenir un mélange parfait. Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un joli rectangle puis oubliez la au froid pour 3 heures. C’est le moment de décider quelle proportion vous allez congeler.

Étalez la pâte toujours entre 2 feuilles de papier (juste parce que c’est plus facile) sur une épaisseur d’environ 8mm et détaillez les sablés. Posez les sur une feuille de cuisson puis dorez les au pinceau.
Enfermez à nouveau dans le réfrigérateur pour 45 min.
Dorez une deuxième fois puis faites les cuire 15 min environ à 160°C