Plats
Des plats pour toutes les occasions, à adapter avec fantaisie et si certains ingrédients vous manquent on vous suggère des remplaçants.
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Sardines et maquereaux marinés au sel et à l'huile d'olive
Les poissons argentés, brillants, iodés, les tomates de jardin douces et sucrées, des carottes et betteraves traitées au vinaigre, un trait d’huile d’olive, quelques brins de thym: le goût de la mer et des vacances d’été.
Dans cette recette les maquereaux et sardines restent crus mais un séjour dans le sel va les transformer en évacuant une partie de l’eau contenue dans leurs tissus, ils vont devenir à la fois denses et moelleux un peu à la manière d’un Gravlax qui fonctionne sur le même principe. A dévorer en salade ou en apéro sur des toast grillés.
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Harengs fumés, oignons violets glacés au vinaigre de xéres, espuma minute au citron
J’ai découvert le lait concentré ! Non sucré je vous rassure, parce qu’avec les harengs ce pourrait être une recette digne de Gaston Lagaffe. Le lait mis au froid et monté comme une chantilly permet de fabriquer une mousse ultra-légère, sorte d’espuma sans siphon. Attention tout de même avec la chaleur la mousse ne tient pas très longtemps, il faut servir les assiettes sans tarder.
Application immédiate sur un classique revisité pour un dîner d’été léger: harengs, pommes de terres nouvelles, oignons violets grelots glacés au vinaigre de Xérès, espuma minute au citron. -
Magret de canard à l'orange et l'anis étoilé, asperges vertes et girolles
Promenons nous dans les bois…et ramassons des girolles !
Voila un plat ultra parfumé, le canard à l’orange revisité façon Ottolenghi, son côté fondant ressort sur le croquant des légumes verts et les parfums de sous-bois.
J’en profite pour vous donner tous les trucs de pro sur la cuisson de légumes verts. -
Seiches à l’encre, spaghetti et tomates cerises
Âmes sensibles s’abstenir, voila un plat digne d’Halloween susceptible de casser un peu l’ambiance. Il faut savoir que vos convives écoperons instantanément d’un superbe sourire noirâtre, mais les amateurs d’iode seront comblés. Alors ? Vous êtes tentés ?
