A l’apéritif, pour accompagner le caviar d’aubergine, voila des biscuits salés totalement addictifs signés Yotam Ottolenghi. Adieu les chips !

Temps de préparation

Avec une heure de pause et environ 6 minutes de cuisson

Biscuits salés au paprika et à l’huile d’olive

Des biscuits au goût assez neutre comme support de préparation, à servir dés la sortie du four pour qu’ils gardent tout leur croustillant.

La recette pour 25 biscuits environ
Comptez 1 heure de pause – 6 min. de cuisson

250 g de farine
1 c à café de levure chimique
11,5 cl d’eau
2,5 cl d’huile d’olive
1/2 c à c. de sel
1 c à café de paprika ou de piment fumé
une pincée de poivre

Mélanger tous les ingrédients en travaillant au crochet de votre batteur ou à la main jusqu’a ce que la pâte soit ferme. Enfermez la dans du film alimentaire et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Farinez un plan de travail, étalez de petites noix de pâte aussi finement que possible en les farinant à fond. Vous pouvez former de jolies tuiles en longueur mais attention ces biscuits sont fragiles. Posez les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et badigeonnez les d’huile d’olive puis saupoudrez les d’un peu de gros sel de mer gris et de graines de pavot.
Enfournez à four chaud 220°C (th.7) pour 6 minutes environ.

Biscuits salés au parmesan et au pavot

Des biscuits plutôt fondants parfumés au parmesan qui se suffisent à eux-mêmes, ultra pratiques: la pâte se congèle parfaitement.

La recette pour 35 biscuits environ
Comptez 1 heure de pause – 12 min. de cuisson

210 g de farine
1 c à café de levure chimique
11,5 cl d’eau
165 g de beurre doux ramolli
1 pincée de sel
1 c à café de paprika
une pincée de poivre
165 g de parmesan râpé
1 œuf battu

Mélangez la farine, la levure, le sel, le poivre et le paprika dans un saladier.

Mélanger le beurre ramolli et le parmesan à la fourchette ou au fouet électrique. Ajoutez les poudres tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte molle. Divisez cette pâte en deux et sur un plan de travail fariné façonnez deux rouleaux d’environ 4 cm de diamètre.

Enfermez les dans du film alimentaire et laissez les durcir 30 minutes au réfrigérateur.

Badigeonnez les rouleaux d’œuf battu et roulez les dans les graines de pavot.

A ce stade, congelez les ou laissez les à nouveau une heure au réfrigérateur.

Coupez les rouleaux en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et posez les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant de quelques cm.

Enfournez à four moyen 170°C (th. 5-6) pour 12 minutes environ.