Biscuits salés au paprika et à l'huile d'olive, ou au pavot ou au parmesan

A l’apéritif, pour accompagner le caviar d’aubergine, voila des biscuits salés totalement addictifs signés Yotam Ottolenghi. Adieu les chips !

Temps de préparation  – entre 15 et 30 minutes

Avec une heure de pause et environ 6 minutes de cuisson

Biscuits salés au paprika et à l’huile d’olive 

Des biscuits au goût assez neutre comme support de préparation, à servir dés la sortie du four pour qu’ils gardent tout leur croustillant.

La recette pour 25 biscuits environ
Comptez 1 heure de pause – 6 min. de cuisson

250 g de farine
1 c à café de levure chimique
11,5 cl d’eau
2,5 cl d’huile d’olive
1/2 c à c. de sel
1 c à café de paprika ou de piment fumé
une pincée de poivre

1. Mélanger tous les ingrédients en travaillant au crochet de votre batteur ou à la main jusqu’a ce que la pâte soit ferme. Enfermez la dans du film alimentaire et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
2. Farinez un plan de travail, étalez de petites noix de pâte aussi finement que possible en les farinant à fond.
3. Vous pouvez former de jolies tuiles en longueur mais attention ces biscuits sont fragiles.
4. Posez les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et badigeonnez les d’huile d’olive puis saupoudrez les d’un peu de gros sel de mer gris et de graines de pavot.

Enfournez à four chaud 220°C (th.7) pour 6 minutes environ.

Biscuits salés au parmesan et au pavot

1. Mélangez la farine, la levure, le sel, le poivre et le paprika dans un saladier.
2. Mélanger le beurre ramolli et le parmesan à la fourchette ou au fouet électrique. Ajoutez les poudres tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte molle. Divisez cette pâte en deux et sur un plan de travail fariné façonnez deux rouleaux d’environ 4 cm de diamètre.
3. Enfermez les dans du film alimentaire et laissez les durcir 30 minutes au réfrigérateur.
4. Badigeonnez les rouleaux d’œuf battu et roulez les dans les graines de pavot. A ce stade, congelez les ou laissez les à nouveau une heure au réfrigérateur.
5. Coupez les rouleaux en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et posez les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant de quelques cm.
6. Enfournez à four moyen 170°C (th. 5-6) pour 12 minutes environ.

Sortez vos biscuits tout dorés et débarassez les de la plaque de cuisson avec le papier de cuisson pour qu’ils refroidissent avent de les dévorer !