Fenouils confits à l'ail et au citron
Les vacances, avec des fenouils fondants et de fines écorces de citrons comme confits à l’huile d’olive, ensoleillés et sublimes avec un rouget barbet juste sorti de l’eau et rôti au four.
Temps de préparation – moins de 15 minutes
Ici s’opère la magie des légumes lentement cuits et comme confits dans l’huile d’olive parfumée, de quoi faire aimer le fenouil aux récalcitrants ou tout simplement le redécouvrir quand on l’aime déjà. J’en ai fait aussi une version à l’orange ou à la mandarine sur le même principe. Si vous êtes tentés, mettez en très peu, leur parfum est intense.
On aime aussi beaucoup le fenouil en salade. Je vous suggère un des grands classiques à la maison : la salade de fenouils, crevette et avocats
La recette des fenouils confits à l’ail pour 4 personnes
2 beau fenouils
1/2 citron non traité
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 petites gousses d’ail
1 c.à.c de sel gris
- Épluchez les gousses d’ail, enlevez le germe, coupez les en lamelles.
- Prélevez avec un économe 4 beaux zestes sur le demi citron en prenant soin de ne pas entamer la partie blanche. Détaillez les en lanières assez fines.
- Éliminez les tiges, la base et les parties trop dures des fenouils, vous pourrez les congeler et les utiliser pour parfumer un bouillon (couscous, bouillabaisse). Coupez-les en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Faites chauffer doucement l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez-y l’ail et le citron. Lorsqu’ils frémissent ajoutez le fenouil. Laissez dorer légèrement. Salez.
- Couvrez et laissez cuire pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que les fenouils soient fondants, mais pas en compote. Enlevez le couvercle et faites réduire et colorer sans monter le feu tout en remuant pour avoir une cuisson uniforme. Le côté sucré de l’huile d’olive ressort et ils sont alors comme confits.
C’est prêt ! Ajouter comme vous aimez : un voile de poivre, un peu de fleur de sel.
Vous pourrez aussi réchauffer doucement les fenouils plus tard, en cocotte ou au four ou même les déguster froids.
Variantes : remplacez le citron par de l’orange.
3 Commentaires
Kåte
Je l’ai déjà testée très souvent avec toujours le même succès! Même une amie qui ńaimait pas trop le fenouil a adoré 😋
Silvie / Citronelle and Cardamome
Bonjour, Je découvre ce joli blog. Cette recette j'en prends note. Merci pour ce partage. Belle journée. Silvie
Cha et Béa
Merci beaucoup et très belle journée à toi ! Je vais faire un tour sur ton blog ASAP
Cha et Béa
Merci beaucoup et très belle journée à toi ! Je vais faire un tour sur ton blog ASAP
Anonyme
Bonjour, j'adore votre recette et je la mange régulièrement, merci 😁 cette fois-ci, j'aimerais faire de votre recette un amuse-bouche mais au lieu de le mettre sur du pain grillé (ce qui est déjà délicieux), auriez-vous une suggestion pour le coupler avec autre chose ? Merci
Cha et Béa
Bonjour, très contente que ça vous plaise. Vous pouvez l'utiliser en verrine avec quelques coques ou crevettes ou encore l'associer a des blinis au sarrasin. Vous me direz ?
Anonyme
mélange savoureux et raffiné c'est magique
Cha et Béa
Merci beaucoup ! C'est la magie de l'huile d'Olive 🙂