Salade d’épinards et pommes verte aux crevettes

Une salade très fraiche pour un déjeuner d’été sur la base du classique avocat crevettes transformé par l’acidité des pommes vertes, du gingembre, et le vert craquant des feuilles d’épinards.
Cette recette contient un petit point technique, certainement très facile pour certains et très durs pour d’autres, la mayonnaise !

Temps de préparation  – moins de 15 minutes

La recette de la salade utilisée comme ‘plat’ léger pour 5 personnes

Matériel spécifique : un fouet

La sauce citron

Il s’agit d’une mayonnaise très allongée avec un jus de citron.
Un jaune d’œuf
Une c.a.s de moutarde, (Fallot est ma préférée)
Une pincée de sel gris
10 cl d’huile de pépin de raisin
Le jus d’un 1/2 citron

Mélangez le jaune d’œuf à la moutarde au fouet. Le secret d’une mayonnaise réussie c’est que tous les ingrédients soient à la même température, si les oeufs et la moutarde sortent du frigo laissez les un peu à température ambiante.
Ajoutez l’huile en filet sans cesser de fouetter. Il faut vraiment commencer par une petite quantité d’huile pour créer l’émulsion. On peut ensuite ajouter l’huile plus vite en fouettant vivemnt.
Astuce, si on rate et que l’huile le sépare de l’œuf pas de panique. Il suffit de recommencer le mélange moutarde œuf dans un nouveau récipient, et de verser la mayonnaise ratée progressivement en fouettant énergiquement. Le batteur est également une solution.
Ajoutez maintenant le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.

La salade

1 pomme verte Granny Smith
300g de pousses d’épinards
2 petits avocats
500 grammes de belles crevettes
Une dizaine de tranches fines de gingembre mariné à la japonaise, cet ajout est facultatif mais à essayer absolument si vous aimez ce condiment.

Épluchez la pomme coupez la en quartiers. Coupez chaque quartier en tranches d’environ 1/2 cm.
Épluchez les crevettes puis l’avocat, coupez ce dernier en dés mélangez le tout de suite à la sauce pour éviter qu’il ne noircisse.
Lavez et séchez soigneusement les pousses d’épinards.

Si vous devez faire attendre la salade posez d’abord les crevettes au fond le gingembre puis les pommes et enfin les épinards. Gardez là au réfrigérateur. Vous ne mélangerez le tout qu’à la dernière minute.