Laap de boeuf ou tartare à la laotienne et riz gluant

Un tartare ultra frais et piquant au citron vert, au gingembre, à la menthe et la coriandre. Avec le léger croquant du riz grillé, le dépaysement est immédiat. Direction le Laos ou « laap » signifie ‘chance et prospérité’.

Temps de préparation  – entre 30 minutes et une heure

Il faudra faire tremper le riz gluant 12 heures avant la préparation

La recette pour 5 personnes

Matériel spécifique :
Un bon couteau de cuisine type « couteau de chef », une râpe pour le gingembre, un panier vapeur pour le riz gluant.

Riz gluant

NB: n’ayant pas ce panier traditionnel j’ai triché en posant un cuit vapeur en bambou basique sur une casserole d’eau bouillante.

Laap de boeuf

J’ai remplacé les ingrédients traditionnels par des herbes plus facile à trouver :
600 g. de viande de bœuf tendre : poire, merlan par exemple
20 g. de gingembre,
1 bâton de citronnelle (ne garder que le blanc, soit 6 à 7 centimètres),
1 cuillère à café de poudre de piment rouge ou un petit piment rouge (je n’en ai pas mis),
2 échalotes (60 g.),
2 cuillères à soupe de sauce Nuoc-Mâm,
2 citrons verts, + 2 pour le décor ou les « fan » de citrons
2 c. à s. de riz gluant grillé
1 petit bouquet de menthe
2 c. à s. de ciboulette
2 c. à s. de coriandre

La préparation entièrement au couteau est un peu longue mais le résultat incomparable.
Hachez la viande au couteau en coupant des lanières puis des petits dés la technique ici, mettez la dans un grand saladier
Faire griller le riz gluant à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun foncé, laisser refroidir, mixer.
Râpez le gingembre et mélangez avec le bœuf
Ajoutez les liquides : Nuoc-Mâm et le jus des deux citrons, puis le piment rouge, mélangez.
Ajoutez le riz gluant grillé, mélangez
Coupe la partie tendre de la citronnelle, les échalotes, la ciboulette et la coriandre très finement,  hacher la menthe plus grossièrement.
Mettre le Laap dans les assiettes creuse et servir avec du riz gluant et des crudités : concombres, salade verte, radis, roquette, quartiers de citron vert, dés de piment rouge…