Saint-Jacques minute, brunoise de pommes verte et avocat

Les Saint-Jacques en habits verts, rehaussées de saveurs acidulées

Temps de préparation10

Temps de cuisson3

Epluchez le radis noir et coupez six lamelles très fines (à la mandoline par exemple ou avec un bon couteau).
Coupez deux autres rondelles un peu plus épaisses (1/2 cm) que vous détaillerez en petits dés. Si le radis est très piquant faites trempez les rondelles environ 10 minutes dans de l'eau froide salée puis égouttez les.
Préparez un bol d'eau bien citronnée.
Coupez une tranche de pomme verte, taillez la en petits dés et versez les aussitôt dans le bol pour éviter qu'il ne noircisse.
Découpez l'avocat en dés, déposez les dans un bol et ajoutez du jus de citron.
Coupez 2/3 feuilles de cresson en petites lanières et ajoutez-les dans le bol.

Terminez de nettoyer les noix de Saint-Jacques en retirant les parties brunes tout en prenant bien garde à ne pas les détacher.
Ici vous pouvez faire une pause et tout mettre au frais.
Sortez tous les éléments en dés et mélangez les : avocat, pomme verte, radis noir. Assaisonnez les avec une cuillère à café d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Disposez les tranches de radis noir sur les assiettes.

Dans une poêle faites chauffer sur feu moyen une cuillère à soupe d'huile d'olive et déposez les Saint-Jacques côté chair sur l'huile chaude.
Le temps de compter jusqu'à 5 ... (cinq ou dix secondes ça dépends de votre feu évidemment) les noix sont légèrement colorées mais encore translucides. Vous pouvez les retourner et compter encore jusqu'à 5.

Retirez-les et déposez les sur les assiettes. Ajoutez la brunoise et décorez de quelques feuilles de cresson. Ajoutez un voile de fleur de sel et éventuellement très peu d'un bon poivre.