Rôti de dinde sauce crémeuse au thon façon vitello tonnato

Quand la dinde se prends pour un veau et que tout le monde y croit !

Temps de préparation10

Temps de cuisson2

Temps de repos du rôti2

Portions: 4 personnes

25 cl d'huile neutre (pepin de raisins, tournesol ...)
1 c à soupe de moutarde Falot c'est la meilleure !!
1 c. à café de jus de citron
1 c. à café de sel facultatif (je n'en met pas avec le thon c'est bien assez salé pour moi)

Allumez votre four à 90 ou 100°C
Placez le rôti de dinde dans un plat allant au four et assaisonnez le : sel, poivre noir et un peu de thym, persil, une feuille de laurier ou deux, Vous pouvez varier les herbes évidemment selon vos envie.
Badigeonnez le d'un peu d'huile d'olive pour éviter qu'il ne dessèche à la cuisson à moins qu'il ne soit bardé et dans ce cas l'huile n'est pas nécessaire.
Laissez le cuire pendant environ 2 heures

Faites cuire votre oeuf mollet pendant la réalisation de la mayonnaise : 5 minutes à partir de l'ébullition.
Dans un bol, versez un jaune d'oeuf et 1 cuillère de moutarde. Fouettez !
Etape 2 : Ajoutez un peu d'huile neutre (la valeur d'une cuillère à soupe) . Fouettez énergiquement !
Recommencez l'étape 2 jusqu'à obtenir la quantité de mayonnaise souhaitée. Vous pouvez augmenter un peu la quantité d'huile au fur et à mesure.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre) puis terminez avec une cuillère à café de jus de citron.

Dans un verre doseur ou un récipient un peu profond ou dans le bol de votre mixeur, déposez une sucrine coupée grossièrement en morceaux, le contenu de votre boîte de thon, l'oeuf mollet, les deux filets d'anchois à l'huile ou préalablement dessalés, le jus d'un demi citron, 4 cuillères à soupe de mayonnaise.
Mixez le tout
Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement avec le piment de cayenne ou un peu de poivre si vous préférez.

Coupez 2 gros cornichons en petits dés
Préparez une salade verte (sucrine ou autres) et assaisonnez la légèrement (une vinaigrette au vinaigre de cidre par exemple).
Dans un grand plat placez le tranches de dinde
Découpez le rôti en tranche assez fine mais pas trop (ce n'est pas un carpaccio). Pour ceux qui aiment la précision je dirais 3 millimètres (je ne sais pas si vous êtes sur le bon blog), les autres feront ce qu'ils préfèrent.
Disposez quelques feuilles de salade puis les tranches de dinde. Arrosez les de sauce au thon, parsemez de pluches de persil : ce n'est pas juste une déco, dans cette recette c'est un élément gustatif très important ! Ajoutez vos dés de cornichons, vos jolies câpres, et voila !

Régalez-vous !