Vous pouvez omettre de chemiser le moule mais je vous préviens que le démoulage est assez périlleux dans ce cas et qu'il est très difficile d'empécher les gourmands de racler frénétiquement le caramel restant accroché au fond du moule.

Caraméliser le moule

• Chemiser le moule avec un papier sulfurisé. Beurrez le papier.
• Faites un caramel : Versez les 50g de sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Portez sur feu vif sans y toucher. Lorsque le sucre commence à colorer, "bercez" un peu la casserole pour mélanger le sucre en fusion. Continuez jusqu'a obtenir une belle couleur brun clair.
• Versez le caramel un peu partout au fond du moule, le fond n'est pas complètement recouvert et c'est normal (il faudrait plus de caramel et le résultat serait trop sucré).
• Arrosez le caramel d'une pincée de fleur de sel

La pâte à gâteau

• Pesez tous les éléments
• Faites fondre le beurre
• Dans un bol mélangez toutes les poudres, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez.
• Ajoutez le beurre et mélangez bien le tout.
• Allumez votre four : 180°C chaleur tournante
• Versez les fruits dans le fond du moule
• Versez l'appareil (la pâte à gâteau) sur les fruits.
• Enfournez pour environ 35 minutes. Le gâteau doit être doré mais la pâte tout juste cuite, comme pour un financier, c'est ce qui donnera le fondant de la texture finale.