Entremet mousse au yaourt grec, insert framboise

Un dessert frais et léger très peu sucré, doux comme un nuage d'été

Temps de préparation45

Temps de prise de l'entremet6

Portions: 10

Commencer par l'insert aux framboises avec le coulis de framboise
Mettez une feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide
Faire chauffer le coulis avec le sucre. Vous ajusterez la quantité de sucre en fonction de votre coulis (j'ai pris le coulis Picard).
Lorsqu'il est chaud, essorer la gélatine et ajoutez la dans le coulis hors du feu tout en mélangeant.
Chemisez votre cercle à tarte avec un papier film de façon à lui ajouter un fond. Il s’agit de former comme un moule à partir d’un cercle en métal et du film plastique donc on pose le cercle sur le film puis on fait adhérer ce dernier aux parois extérieures du cercle de façon à le tendre.
Lorsque le coulis est revenu à température ambiante, versez le dans le cercle puis placez ce dernier au congélateur pour 30 minutes minimum (il doit congeler)

Posez le cercle a entremet directement sur le plat de service et évaluez le nombre de biscuits à la cuillère en les déposant au fond du cercle.
Faites fondre le beurre. La aussi, vous pouvez ajuster la quantité selon l'état de vos biscuits. S'ils sont très secs il faudra plus de beurre. L'idée est d'utiliser juste assez de beurre pour coller les biscuits émiettés après un passage du biscuit reconstitué au froid.
Dans un bol : émiettez vos biscuits, ajoutez le beurre, mélangez. Si c'est trop sec ajoutez du beurre, si c'est trop beurré ajoutez un biscuit. (OK ça peut durer longtemps, mais si vous en avez trop ce mélange se congèle bien)
Pour une finition parfaite chemisez le moule à entremet avec un rhodoîd
Posez votre moule sur un plat plat. Versez le mélange au fond du cercle et tassez le.
Placez l'ensemble au froid voir au congélateur.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide
Montez la crème fleurette en chantilly pas trop prise
Versez le yaourt dans un bol
Faites chauffer le sirop de sucre. Lorsqu'il est chaud, essorez la gélatine et ajoutez la au sirop hors du feu. Laissez-le revenir à température ambiante.
Versez le sirop en filet sur le yaourt en remuant sans cesse. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger mais goûtez pour ne pas en mettre trop (le parfum est plus ou moins prononcé selon les marques).
Ajoutez la chantilly au yaourt et mélangez délicatement

Sortez votre entremet et votre insert du congélateur
Chauffez légèrement le tour du cercle de l'insert framboise avec un torchon imbibé d'eau très chaude. Posez le au fond et au centre du cercle à entremet coté sans film sur le biscuit, puis enlevez le film et le cercle.
Versez la mousse dans le cercle. Lissez le dessus avec une spatule en métal. Vous pouvez garder une partie de la mousse et en faire un décor à l'aide d'une poche à douille. Placez au frais au moins 6 heures.
Vous pouvez ensuite enlever le cercle, le Rhodoïd et décorer avec des fruits frais. J'ai utilisé des framboises coupées, des graines de grenade et quelques pistaches. Replacez le au frais en attendant de le servir.

Régalez vous !