• Risotto de chou fleur au chorizo selon la méthode d'Alain Passard
    Plats tendance légumes,  

    Risotto de chou-fleur au chorizo, façon Alain Passard

    novembre 15, 2023 / 4 commentaires

    En bouche : des petites billes de chou-fleur encore légèrement croquantes et piquantes enrobées d’une sauce crémeuse et beurrée, des éclats de chorizo et des feuilles de persil frit.

    Il faut absolument essayer cette merveilleuse recette inspirée par le grand maître des légumes et cuisinier poète qui nous fait souvent rêver : l’inimitable Alain Passard. Elle est très simple avec peu d’ingrédients, très rapide avec un temps de cuisson de 10 minutes, et ultime avantage : votre cuisine (voir votre appartement) échappera (quasiment) à l’odeur peu flatteuse de la cuisson des choux-fleurs !

    Vous résistez ? Vous êtes très forts !! (Ou alors vous n aimez pas le chou-fleur tout est possible)

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  • Velouté de brocolis et algues Nori
    Soupes,  

    Velouté de brocolis a l’algue nori

    octobre 6, 2023 / 6 commentaires

    Je ne sais pas pourquoi mon velouté de brocolis m’a toujours semblé avoir un petit gout iodé. Je suis peut-être tellement fan d’iode que je lui trouve des correspondances un peu partout. Toujours est-il que l’ajout de quelques paillettes d’algue Nori renforce encore cette sensation. Alors ? Prêts à partir en mer avec un bol de soupe ?

    Je vous en livre la version la plus simple mais vous pouvez la transformer facilement en plat ou petite entrée plus sophistiquée avec quelques lamelles de haddock, quelques coques, ou alors des petits dés de saumon fumé, ou encore quelques œufs de truites par-ci par-là : voila un dîner de roi !

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  • Salade de chou et champignons caramélisés au soja
    Salades,  

    Salade de chou blanc et champignons caramélisés au soja

    février 17, 2023 / 4 commentaires

    Inspiration salade japonaise : ça craque sous la dent, c’est doux comme le sésame grillé, frais, acide et piquant comme le vinaigre de riz, le citron, et tendre comme les champignons tièdes et juteux lustrés d’un voile de caramel parfumé. Bref, c’est TROP bon !

    Avec cette salade de chou, je vous livre mes associations. Pour les jours de flemme : jambon à l’os, omelette aux herbes (avec plein d’herbes différentes et un peu d’oignon blanc), saumon cru façon sashimi.

    Pour les jours de forme : brochettes de poulet teriyaki, maquereaux marinés, raviolis vapeur, travers de porc au gingembre..

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  • Salade de brocolis rôtis champignons et poivrons, amandes
    Plats tendance légumes,  

    Salade de brocolis, champignons, poivrons rouges et amandes torréfiées

    mai 11, 2022 / 2 commentaires

    Chaude, tiède, froide, elle est gaie, colorée, c’est la salade parfaite. Sous la dent: les amandes craquantes, les brocolis grillés réveillés par la sauce citronnée, les champignons fondants et légèrement sucrés, les poivrons qui suggèrent le soleil et l’été. Et en bonus, on vous offre une nouvelle sauce salade (de malade) à essayer dés que possible.

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  • Choux rouge cuit au vin et aux pommes
    Accompagnements,  

    Chou rouge cuit au vin rouge aux pommes et aux épices

    février 26, 2021 / 1 commentaire

    Une recette Alsacienne de ma grand-mère légèrement revisitée. Le chou est cuit lentement avec de l’oignon, des quartiers de pommes et des épices, il devient presque fondant et légèrement sucré, la cuisine embaume le vin chaud. D’un coup on se réjouit du froid piquant qui appelle ce genre de parfums puissants. 

    On le déguste ensuite bien chaud ou même froid en salade avec du raisin ou des quartiers d’oranges. On lui ajoute quelques noix pour un plat végétarien ou on l’utilise en accompagnement d’un jambon à l’os ou d’un rôti de porc ou de dinde basse température, de lard rôti, de saucisses fumées… 

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