Falafels pur sarrasin
Une réinterprétation des falafels traditionnels, ils en conservent la forme et vont à merveille avec la fameuse sauce blanche. Le goût du sarrasin adoucit le mélange thym et cumin, et l’ensemble est croustillant, moelleux et surtout très digeste.
Vous pouvez les congeler, les servir en apéro, en sandwich ou en plat végétarien avec des crudités croquantes.
La recette pour 3 personnes (en plat)
Materiel spécifique : Un robot équipé d’une lame
125 g de kasha (graines de sarrasin)
1 cc de cumin
1/2 cc de thym
1/2 oignon blanc
une pincée de piment de Cayenne fort
Faites cuire les graines de sarrasin dans deux fois leur volume d’eau salée à petit bouillon pendant environ 3 minutes. Les grains doivent être cuits mais sans excès. Égouttez les puis remettez les dans la casserole chaude avec un couvercle et laissez gonfler et refroidir le temps de préparer le reste.
Hachez l’oignon au robot, ajoutez le sarrasin, hachez encore sans trop insister. Débarrassez dans un bol puis assaisonnez comme vous aimez, il faut mélanger, goûter … rectifier.
Prélevez la valeur d’une cuillère de pâte et formez une boulette puis recommencez. J’ai utilisé une cuillère à café, j’aime n’en faire qu’une bouchée.
C’est le moment de choisir : les poser sur une plaque anti-adhérente et les congeler ou bien les faire cuire.
Si vous avez une friteuse sous la main faites les frire, le résultat sera parfait, sinon versez un peu d’huile neutre dans une poêle et faites les dorer en les retournant.
Pendant que les boulettes dorent gentiment, préparez la sauce blanche. Une fois cuites vous pouvez aussi les conserver puis les faire réchauffer au four à 150°C pendant 10 minutes.
La sauce blanche au tahiné
le jus de la moitié d’un citron