Poulet rôti au citron sumac et Zaatar

Une recette vraiment parfumée, comme toujours avec Ottolenghi, et réalisable aussi sans sumac ni Zaatar

Comptez idéalement une nuit de marinade et 40 min de cuisson

La recette pour 4/5 personnes

1 gros poulet coupé en morceaux ou des cuisses de poulet bien charnues.
2 c à soupe de Zaatar ou de thym sec (ou d’un mélange thym, sésame blond)
20 g de beurre doux
50 g de pignons de pin
4 c à s. de persil plat ciselé

Marinade

2 oignons rouges coupés fins, à défaut des oignons blancs + une 1/2 c à café de sucre.

2 gousses d’ail écrasées

4 c à s. d’huile d’olive

1/2 c à c. de quatre épices

1 c à c. de cannelle

1 c à s. de Sumac ou a défaut 1 c à s. de jus de citron et 1 c à s. de vinaigre blanc

1 citron coupé en tranches fines

20 cl de bouillon de volaille ou d’eau

1 1/2 c à c. de sel

1 c à c. de poivre noir fraîchement moulu

Mélanger le poulet avec tous les ingrédients de la marinade et laisser reposer quelques heures ou mieux toute la nuit.

Étalez le poulet et sa marinade dans un grand plat en évitant que les morceaux ne se touchent. Versez la marinade dans le plat et parsemez de Zaatar. Enfournez à four chaud 200°C pour 30 à 40 min.
Pendant ce temps faire griller les pignons a sec dans une poêle.
Au moment de servir avec par exemple des frites de patate douce au paprika, parsemez de pignons et de persil plat.